蒸雞蛋羹多加「這一步」 雞蛋滑嫩沒蜂窩

作者:CUP       2018-10-25 05:21:36


雞蛋羹入口滑嫩,營養豐富易消化,是很多家長喜歡做給小孩子吃的輔食。但是,卻有很多媽媽在蒸雞蛋羹時不得要領,不知道用冷水還是熱水以及蒸雞蛋羹時間的把握,導致蒸出的雞蛋羹,不僅不滑嫩還有蜂窩狀的氣孔。今天就和大家一起聊聊關於雞蛋羹的那些事兒,告訴你幾個蒸雞蛋羹又滑又嫩的小妙招。

蒸雞蛋羹多加「這一步」 雞蛋滑嫩沒蜂窩

蒸蛋羹的失敗有兩種:第一種:水蛋分離,雞蛋羹上層凝結,但舀破後下面是水。第二種:蛋羹有蜂窩狀氣孔。失敗的原因是雞蛋與水的比例、蒸的時間不合適造成。造成這兩種現象的原因是,很多人發現雞蛋羹出現「蛋水分離」,認為沒有蒸熟就延長蒸的時間。或認為是水多了就增加雞蛋的比例,導致雞蛋羹太厚裡面出現氣孔。

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那麼問題來了,蒸雞蛋羹時,水與雞蛋的比例是多少、是用冷水還是溫水、用純凈水還是自來水?

1.蒸雞蛋羹,雞蛋與水的比例是1:1.5左右。雞蛋比例大,蒸的雞蛋羹容易出現蜂窩;水比例大,蛋羹出現蛋水分離。

2.蒸雞蛋羹要用涼開水、純凈水,或30度左右的溫水。既能保證營養不受損失,而且蒸好的蛋羹表面光滑,口感細嫩。

生水未經煮沸,加熱後水中的礦物質會析出,影響蛋羹的細膩;過熱的水會把雞蛋液沖成蛋花,蛋羹出現「蛋水分離」;自來水中有氯氣,加熱後有氣體排出造成蛋羹裡面出現蜂窩。

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蝦仁雞蛋羹

材料:雞蛋3個、海蝦4隻、鹽、料酒10克;生抽、香油適量

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製作步驟:

1.把鮮海蝦剝去蝦殼,去掉蝦頭,抽掉蝦線,調入料酒、鹽,用手抓勻腌5分鐘。

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2.把雞蛋磕進乾淨碗里,倒入雞蛋液約1.5倍的涼白開水(或純凈水),攪成均勻的蛋液。

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3.雞蛋液富粘稠性,攪拌可以讓空氣均勻混入蛋液中,攪拌到蛋液表層出現細膩的泡沫,然後把雞蛋液里的泡沫用細網眼漏勺撈出。這是蒸蛋羹關鍵的一步,雞蛋液里如果混有泡沫,這些小氣泡會造成蛋羹出現氣孔。

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4.泡沫撈凈,把雞蛋液分別倒入小碗里,覆上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子。避免在蒸的時候蒸汽滴到蛋羹上。煮鍋里水煮沸後,把盛有雞蛋液的小碗放入蒸5分鐘。

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5.時間到,把腌好的蝦仁擺在雞蛋羹上面,蓋上碗蓋繼續蒸約5分鐘。蒸好的雞蛋羹淋上香油生抽即可。蒸雞蛋羹的時間不能過長,雞蛋液放入蒸鍋,沸水入鍋蒸10左右。

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用這方法蒸的雞蛋羹,口感滑嫩無氣孔,還有大個的鮮蝦仁,這個口感和味道是多勾人啊。這方法學會了嗎?快試試吧。




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