炒菜放茄子,油脂多得驚人!健康吃素菜4招解決

作者:CUP       2018-10-25 05:24:03


茄子是我們大家經常吃的一種蔬菜,它含有皂苷類化合物,對機體有雙向調節的作用,能抗疲勞、降血脂。

茄子還含有豐富的維生素E和維生素P,有清除自由基、增強血管彈性、保護心腦血管的作用。

炒菜放茄子,油脂多得驚人!健康吃素菜4招解決

不過,平時我們烹飪茄子的時候也發現一個問題,那就是茄子會吸收很多油脂,一盤茄子要放幾勺油,不然就會幹鍋。這樣吃既不健康,又浪費油。

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今天就為大家介紹幾種省油的做法,好吃還不膩。

01 腌製法

鹽分能夠讓蔬菜的水分析出,把茄子切成片狀、條狀或塊狀,撒上少許鹽揉搓,幾分鐘之後茄子就會出水變軟。

再把瀝干水分的茄子放到鍋里炒,就只需要一勺油了,炒熟出鍋時也不需要再放鹽。

炒菜放茄子,油脂多得驚人!健康吃素菜4招解決

02 干煸法

把茄子切成條狀或塊狀,直接放入鍋內用中火干炒,等茄子變軟後再加少許油即可。但要注意,翻炒時容易粘鍋。

03 焯水法

在炒茄子之前,先把茄子放進沸水中焯至半熟,等茄子變軟,再炒制時就可以少放油了。

04 浸泡法

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用一勺澱粉和一碗水調成汁,把茄子放入其中浸泡幾分鐘,然後用大火和少量食用油炒茄子,等茄子泛黃時調成中火即可。

總而言之,茄子之所以吸油,就是因為水分多,只要能先將茄子「縮水」,就可以減少放油。

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茄子這麼好吃,怎樣才能購買到優質的茄子呢?首先我們要學會觀察茄子的表皮和顏色。

成熟、新鮮的茄子呈現深沉、均勻的紫色,表皮上有一層天然的蠟質,看上去光滑透亮。

其次是捏一下茄子檢查彈性。新鮮茄子形狀圓潤,皮薄肉鬆,彈性比較好。而老茄子水分流失,捏起來乾癟皮厚。想要讓茄子儲存時間更久,就不要水洗,以免破壞蠟質層。

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茄子還可以與很多食材搭配,比如瘦肉、青椒、木耳、豆角、土豆等等。茄子皮還含有花青素,食用的時候最好不要削皮。

今日小結

茄子富含花青素、皂苷類化合物、維生素E和維生素P,有抗疲勞、降血脂、保護血管等功效。因為茄子水分多,烹炒時容易吸油,可以通過4個辦法減少用油,食用更加健康。




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